La funzione di conservazione degli alimenti dell'azoto

L'azoto è un gas inerte, cioè neutro durante il contatto con gli alimenti, per questo trova largo impiego nel campo della conservazione degli alimenti.
Il cibo si ossida facilmente a contatto con l'aria. L'ossidazione del cibo non solo porta al declino del gusto del cibo, cosa più importante, può portare alla putrefazione del cibo. Misure anticorrosive efficaci sono sempre state al centro dell'attenzione dell'industria alimentare.
L'azoto riduce efficacemente l'ossigeno disciolto (DO) nella produzione di birra, rallenta il deterioramento della birra, prolunga il periodo di conservazione della birra e non distrugge le sostanze aromatiche nella birra, il che migliora notevolmente la qualità della birra; negli imballaggi alimentari , a causa della natura stabile dell'azoto, l'azoto viene generalmente utilizzato per respingere l'ossigeno, rallentando così l'ossidazione e la respirazione del cibo, e l'azoto ha anche un certo effetto inibitorio sulla crescita batterica.
Non c'è quasi umidità all'interno del cibo secco (come latte in polvere, caffè, pigne, arachidi, ecc.) e i microrganismi generali non possono riprodursi e crescere. La durata di conservazione del cibo dipende solo dall'ossidazione del cibo. Il metodo di riempimento con azoto sottovuoto viene utilizzato per ridurre il contenuto di ossigeno all'1%. , può inibire efficacemente l'ossidazione del cibo; e nel confezionamento in atmosfera modificata di alimenti leggermente umidi (barbecue, snack, ecc.), generalmente utilizzando CO2 per l'abbattimento.